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在餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜愛，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落里的某個方位。很少運用的座位盡管不占餐桌面積，但是卻占餐廳的運營面積。多一個空位，就是少一份營業額，每個老板都會憂慮！看似不起眼的桌椅擺放，其實大有學識，不僅與“顏值”直接掛鉤，還與餐廳的營收息息相關。
桌椅設置是餐廳的一道門面。大多數時分，人們會依據餐廳的硬裝風格判別是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”?？匆谎鄣陜鹊淖酪紊⒉?，就能感觸出來一個店的質量和風格。有的餐廳設置許多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的本錢浪費。所以說，假定整個餐廳的客源和生產能力達不到必定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。定位明晰的餐廳，應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置，就能感觸出來一個店的餐飲類別和質量風格。就像咖啡館很少用街邊飯店的塑料桌椅，而多用木質的桌椅真皮沙發等，皆因產品和餐廳的定位不相同。座位數合理才調前進營業額
餐廳功率不在于餐位多，而在于餐位的有用運用率。 商務聚餐、朋友集會、情侶約會，對桌子的需求是不相同的。一個餐廳規劃之初的桌椅數量及配比，其實在必定程度上就拒絕了一部分人進店。以上圖中的餐廳做模范，這家店有400多平方，年租金200多萬，大概有120個座位。并不是說在裝飾的時分規劃了多少桌子，就會發生相應的那么多營業額。 快餐叫座位功率，正餐叫桌均功率。 成都餐廳設計通過一段時刻的數據分析發現，每單2－3人的份額是比較高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他們就把桌椅配比做了調整，4人桌和2人桌的份額調高了。畢竟面積是相同的，座位數添加了。添加了往后，翻臺率會降下來，可是沒關系，畢竟營業額是升高的，由于每一張桌子的運用功率前進了。這樣均勻下來，營業額反而是156萬（之前是148萬），這樣租金占比就少了，也就是說坪效高了。 怎么規劃高運用率的餐位組合 以一家中餐廳的數據舉例，2人用餐的顧客占62%，4人用餐的顧客占31%，6人用餐的顧客占7%。請注意，餐廳較少運用奇數餐位數的餐桌，用餐人數大多用偶數做符號，比方3人用餐計入4人用餐顧客、5人用餐計入6人用餐組合。
2、運用活絡的餐位組合 在寸土寸金的一線城市和港澳地區，許多餐廳不只是把空間運用最大化，更在餐位規劃上進行活絡組合，曾經進餐位運用率。這些餐廳桌子以兩人桌居多，兩人用餐時不會浪費餐位，四人用餐就把兩張兩人臺拼桌、鋪上大桌布，假定六個人一起用餐，就在拼桌上加上一個圓轉盤，確保每個餐位上的顧客都方面夾菜。這樣高效的餐位活絡運用，具有很好的學習意義。
3、為低價值座位賦予新價值 窗邊、包間、靠墻是顧客偏好區域，而反之，過道、衛生間附近、樓梯口等區域，則是顧客比較抵御的當地，這是由座位的“地輿”性質決議的顧客心思，很難直接改動。那怎樣既可以消除門客的抵御心思 ，然后又能添加客座率呢？給顧客一個挑選坐在那里的“理由”，其實不難。餐廳可以設置可以自拍的構思背景墻，可以造景構成一個主題，引導顧客“靠近”而坐。餐廳顧客是動態的，不同的消費場景（如節假日、時刻段、消費客群）會催生出不同的餐位需求。餐廳只需時刻重視顧客動態，才調以活絡多形狀的硬件來應對不斷改動的需求。
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